Обеденный перерыв — особое время для любого работника: нужно и отдохнуть, и в столовую успеть. А ведь от отдыха напрямую зависит качество труда. Для того чтобы сделать обед комфортным, полезным, в ПАО «ОДК — Сатурн» (входит в Объединённую двигателестроительную корпорацию госкорпорации «Ростех») 13-го мая открыли новую заводскую столовую, в очередной раз показав, что социальные вопросы важны для предприятия. Что такое заводской комплекс? Как за несколько часов приготовить блюда на несколько тысяч человек? И зачем моторостроителям ещё одна столовая? Рассказываем в свежем выпуске «Заводных практик».
Добро пожаловать!
Гирлянда из воздушных шаров и традиционная красная ленточка, перегораживающая вход напротив центральных проходных. В «ОДК — Сатурн» в торжественной обстановке открывают новую столовую для сотрудников предприятия.
— Что самое приятное в работе — конечно, обеденный перерыв, — шутит заместитель генерального директора — управляющий директор «ОДК — Сатурн» Виктор Поляков. — Если говорить серьёзно, очень важно, в каких условиях человек может питаться: приходится ли ему тратить весь перерыв на то, чтобы простоять в очереди, или можно спокойно пообедать и отдохнуть. Сегодня, открывая очередную столовую, мы полностью решаем проблему единовременного обеда по посадочным местам.
Просторный светлый зал столовой рассчитан почти на 300 человек. Линия раздачи уже готова к обслуживанию первых посетителей: в одних холодильных витринах аккуратными рядами стоят салаты, в других — напитки. В мармитах подогреваются гарниры и основные блюда. На широких подносах горкой выложена свежая выпечка.
— В первую очередь хочу поблагодарить руководство «Сатурна» за это здание, а так же всех, кто причастен к его строительству и оснащению, — говорит управляющий директор комбината общественного питания «ОДК — Сатурн» Анна Лебедева. — Здесь расположились наши мастерские, склады и другие объекты производственного назначения. Но самое главное — кухня, которая оснащена по последнему слову техники, что позволяет применять современные методы приготовления пищи. За время обеда новая модельная столовая сможет принять около 1.300 посетителей.
Какой праздник обходится без сладкого угощения? В завершение торжественной церемонии сотрудники комбината питания презентовали торт с изображением корпуса столовой и традиционной символикой предприятия. Всех посетителей в этот день ждал не только замечательный комплектный обед, но и кондитерский комплимент от шеф-повара.
— Мы очень рады тому, что на заводе открылась новая столовая. С одной стороны, предлагаемые блюда сохранили традиционное качество, с другой — приятно находиться в красивом зале, — отмечает один из первых посетителей столовой, ведущий инженер «ОДК — Сатурн» Елена Кучугурова. — Посмотрите, сколько здесь света: огромные окна, даже крыша со стеклянным покрытием, словно на природе обедаешь. Конечно, в таких условиях не просто обедаешь, а ещё и отдыхаешь.
Что сегодня на обед?
— Я ведь сам такой же рабочий, — признаётся Виктор Поляков. — Отдал «Сатурну» уже 44 года, поэтому для меня важно, чтобы человеку труда было комфортно и работать, и развиваться, и отдыхать. Новая столовая — это чистота, современный дизайн, функциональное оборудование. Всё это — одно из направлений социальной программы предприятия, которая делает его привлекательным, стабильным работодателем.
Открытие столовой привлекло рабочих из разных цехов и отделов — поэтому в первый день перед раздачей всё-таки выросла очередь. Повара в белоснежных халатах ловко орудуют половниками, и вот уже на очередном подносе появляется заводской «комплекс».
— Меню в столовой комплексное: это позволяет сбалансировать питание, да и процесс обслуживания не затягивается — свободное обслуживание значительно задерживает очередь, усложняет процесс расчётов, — говорит Анна Лебедева. — Но выбор блюд всё-таки есть: повара готовят четыре комплексных обеда. Два комплекса — с первым блюдом, один — без первого. По просьбам работников повара разработали дополнительный, четвёртый комплекс — c элементами диеты.
По статистике из 13-ти тысяч сотрудников завода ежедневно в столовых питаются около четырёх с половиной тысяч, ещё две тысячи заводчан пользуются буфетами.
Как же приготовить такое количество блюд? Ответ прост: на заводском комбинате питания установлено самое современное оборудование, которое позволяет экономить время и при этом получить продукцию отличного качества.
— Представьте, насколько скороварка удобнее обычной кастрюли, — объясняет Анна Лебедева. — Ничего не выкипает, на приготовление блюда тратится меньше времени. На нашей кухне установлена многофункциональная сковорода, она целый комплект кухонной техники заменяет: закладываешь продукты, закрываешь крышку и через 20 – 30 минут блюдо готово. Благодаря тому, что процесс приготовления происходит под давлением, такие блюда, как овощные рагу, готовятся вдвое быстрее. А если учесть, что такая сковорода может одновременно варить и жарить, причём, неважно 30 или тысячу порций, то её незаменимость в общественном питании очевидна.
Пароконвектоматы для комбината общественного питания «Сатурна» — оборудование не новое, они уже успешно применяются в других столовых завода. Главная особенность такой техники — универсальность: в огромной многоуровневой «печке» можно одновременно варить яйца и овощи, жарить котлеты и тушить рыбу. При этом запахи не смешиваются.
Эволюционировали и пищеварочные котлы: сейчас вода в них заливается автоматически, подогревается или кипятится. Такая машина самостоятельно сварит картофель и сделает пюре, за полчаса охладит до нужной температуры компот.
Всё это оборудование обслуживают всего девять поваров, которые прошли специальное обучение, получили необходимые сертификаты.
Именно умение грамотно работать на современном оборудовании и позволяет получить максимальный результат при минимальных затратах сил и времени.
— Здоровье — самый важный аспект нашей жизни. Сохранение здоровья должно стать как государственным приоритетом, так и важным фактором для каждого работодателя, — отметил председатель первичной профсоюзной общественной организации «Сатурн» Профавиа Алексей Соловьёв. — Основа хорошего здоровья — комплексное, своевременное питание. Открывая новую заводскую столовую, «ОДК — Сатурн» вновь показало себя ответственным предприятием с широким спектром социальных программ. Это очень важно, ведь вложения в человеческий капитал всегда окупаются.
Дорога ложка к обеду
Первая столовая на заводе появилась ещё в 1930-м году, вмещала она 350 человек, а всего в течение дня в ней питались 15.000 заводчан. Уже тогда рабочим предлагали комплексные обеды на выбор. Обедать приходилось в несколько смен, а очереди были обычным делом. В 1932-м на предприятии построили вторую столовую — уже на 500 посадочных мест, что позволило увеличить и ежедневную пропускную способность до 25.000 человек. Работала она круглосуточно, чтобы те, кто трудятся в вечернюю и ночную смены, смогли питаться во время перерывов.
Обе столовые, которые в народе прозвали «ударными», имели примитивное по современным меркам оснащение: дровяная плита, над ней — огромный медный котел, вмазанный в кирпичную кладку. Главным пропуском на обед служила обычная ложка: её выдавали при входе в столовую. При выходе из столовой работник должен был вернуть столовый прибор.
С ростом и развитием завода, увеличением численности персонала, появилась необходимость в расширении сети общественного питания. В 1933-м открылась «Фабрика-кухня». Новый комбинат обзавёлся современным по тем временам оборудованием: 12 паровых котлов, две дровяные плиты, одна механическая мясорубка, три механических картофелечистки, 13 холодильных камер. «Фабрика» работала круглосуточно и выпускала до 90.000 блюд в сутки.
Сейчас на территории предприятия работают семь столовых и девять буфетов. Но вопрос организации корпоративного питания не потерял актуальность: администрация завода уделяет внимание созданию комфортных условий труда и отдыха для моторостроителей.