Добро пожаловать в закулисье столовых «Сатурна»

Кто хорошо работает, должен полноценно обедать. Комбинат питания рыбинского «ОДК — Сатурн» (входит в Объединённую двигателестроительную корпорацию госкорпорации «Ростех») ежедневно кормит горячими обедами на территории предприятия около четырёх тысяч человек — каждого третьего сотрудника. Моторостроители получают комбинированные комплексы с необходимыми калориями и витаминами, а за кулисами, точнее — за раздачами — заводских столовых скрываются с одной стороны, высокотехнологичное производство, оборудованное по последнему слову техники; а с другой — преданные своему делу люди, среди которых есть даже заслуженный повар России. С «инспекцией» в столовые «Сатурна» отправилась журналист «Черёмухи» Юлия Санина.

 

Фантастическая кухня

Столовая № 18 — особая гордость Комбината питания. Она совсем новая, открылась в декабре 2016-го. Два уютных обеденных зала; горячий, мясной, овощной цеха; всё оборудовано, согласно актуальным тенденциям в общественном питании. Здесь в две смены работают 10 поваров, а сама столовая рассчитана на четыреста мест. Дизайн в корпоративных тонах разработан проектировщиками специально для этого проекта. Здесь много раздач, поэтому нет очередей, а за два часа успевают пообедать около тысячи человек.

Всего на предприятии шесть столовых и девять буфетов. Всё, что есть в меню — сделано прямо здесь, на территории «Сатурна».

Модернизация затронула не только производственные цеха, но и Комбинат питания. Времени на приготовление пищи теперь уходит меньше, при этом качество её только улучшилось.

Елена Иванова, повар первого разряда столовой № 18 рассказывает о работе новой опрокидывающейся сковороды немецкого производства: «Это единственное в области оборудование такого рода. На этой сковороде можно и жарить, и парить, и варить. На ней можно готовить первые, вторые блюда и гарниры. Сковорода имеет сенсорное управление, все программы уже внесены в устройство, автоматически выставляется температура и нужный режим. Всё очень удобно, можно выполнить несколько операций сразу в одном месте, это значительно экономит время и силы. Варочная панель очень большая, нагрев происходит мгновенно, сокращается время на приготовление блюд. Мыть её также легко и удобно».

Упрощают задачу персоналу и три новых пищеварочных котла, в которых можно варить овощи, гарниры и супы. У котлов много функций, и это очень удобно. Например, можно сварить картошку, добавить молоко и включить миксер — картофельное пюре готово. И всё это в одной ёмкости и без лишних усилий: не нужно ни заглядывать, ни помешивать, только выставить нужную программу, и техника справится со всем сама.

А вот пароконвектомат — уже не ноу-хау, а ставший незаменимым прибор на кулинарном производстве. Его можно увидеть во всех столовых Комбината общественно питания «ОДК — Сатурн». Одновременно на нём можно выполнять абсолютно разные процессы, при этом запахи не перемешаются. Вверху жарится рыба, тушится мясо; внизу варятся яйца, отвариваются овощи. Когда-то это было для работников общественного питания из области фантастики, теперь одна машина с лёгкостью заменяет несколько. Большой плюс — повару нет необходимости стоять рядом и следить за приготовлением. Автоматическая настройка даёт ему возможность заниматься другими блюдами; о том, что приготовление закончено, пароконвектомат оповестит звуковым сигналом.

Привычные холодильники на производстве заменили на шокеры. Шокер — это не оружие, а холодильная камера, где по новой технологии продукты замораживают до -75 градусов. В отличии от простой заморозки, в шокере не вымораживаются молекулы воды, поэтому продукты сохраняют свои вкус и консистенцию. Скорость заморозки и вовсе поражает: раньше процесс остужения полуфабрикатов мог занимать до восьми часов, с помощью шокера это время удалось сократить до 20-ти минут. При жарке такие полуфабрикаты не разваливаются и полностью сохраняют форму. Шокер значительно упростил жизнь поваров и позволил предприятию экономить на ресурсах. Для столовой № 18 это очень важное приобретение, ведь именно здесь готовят полуфабрикаты для всего «Сатурна», которые уже потом развозят по другим участкам.

Мясной цех тоже обновлён и похож, скорее, на мясокомбинат в миниатюре. Здесь есть машина для приготовления нарезки, фаршемешалки, машины для формовки, специальный аппарат, в котором мясо крутится и одновременно маринуется в соусе. Вакуумный прибор позволяет продлить сроки хранения. Это оборудование новое и пока представлено только в этой столовой.

В кондитерской Комбината питания днём уже тихо и прибрано. Оживает она в четыре утра, чтобы к началу рабочего дня в буфетах и столовых была свежая выпечка. Тут тоже всё автоматизировано, но опытные руки кондитеров по-прежнему ценятся высоко. Как здесь говорят, с тестом надо дружить и любить его, оно всё чувствует. Самые вкусные пирожки получаются у пекарей с позитивным настроем. Именно такие люди здесь и работают.

В холодном цеху прошли времена, когда овощи нарезали вручную, а от ножей на пальцах вырастали мозоли. Теперь нарезка и даже смешение салатов — задача специализированных приборов, а повару лишь остаётся контролировать процесс.

Открытие столовой № 18 в 2016-м году
Анна Лебедева, управляющий директор Комбината общественного питания «ОДК — Сатурн»
Строительство новой столовой на 200 мест, которая откроется в конце 2018-го

Неудивительно, что в Комбинате питания требуют от специалистов развивать способность к быстрому обучению и с энтузиазмом осваивать новое. И повара с этим успешно справляются. Сотрудники Комбината — мастера своего дела, уже сформировавшаяся команда, в которой много поваров с большим опытом, но всегда найдётся место и для молодых, которые, как правило, остаются работать на «Сатурне» после прохождения учебной практики. А в столовой № 12 даже работает специалист со званием «Заслуженный повар России» — единственный во всей Ярославской области.

— Мы приглашаем специалистов из Москвы для наших сотрудников, чтобы они могли пройти обучения без отрыва от производства. Все работники имеют соответствующие сертификаты о повышении квалификации, — говорит управляющий директор Комбината общественного питания «ОДК — Сатурн» Анна Лебедева.

 

Вкусно и по-домашнему

— Работать на таком большом предприятии — это большая ответственность. В нашем коллективе только преданные своей профессии люди. Вот поэтому блюда, которые они готовят, так нравятся заводчанам! — считает заведующая столовой № 18 Анна Фоменко.

Меню, исходя из калорийности и сезонности продуктов, разрабатывают специалисты-технологи. Оно разнообразное, и в течении двух недель в столовых предлагают наборы из абсолютно разных блюд. Каждый день сотрудники «Сатурна» могут выбрать один из трёх предложенных вариантов комплексного обеда. Всегда есть несколько вариантов супов, салаты из свежих овощей, мясные блюда, десерты.

Недавно появилась новинка — диетическая раздача. Пока это этот вариант меню работает только по предварительной записи, но желающих попробовать его уже очень много.

В состав комплекса с элементами диеты входят блюда на пару, молочные блюда, кисели, словом то, чего не увидишь в стандартном комплексе. Вкусы и пожелания заводчан тоже учитываются: в каждой столовой есть «доска обратной связи», где можно оставить свои отзывы и пожелания.

При высоком качестве и разнообразии блюд обеды в заводской столовой очень доступные. Организация питания — часть социальной программы предприятия, поэтому стоимость для сотрудников «Сатурна» по дисконтной карте — всего 52 рубля. Горячим питанием обеспечены все работники, подчёркивают в руководстве компании, в отдалённые цеха обеды отправляют с доставкой, для работников вечерней смены столовая работает с 18-ти до 20-ти часов.

Интересно
В месяц на приготовление горячих обедов уходит шесть тонн мяса и рыбы, шесть тонн муки, три тонны макарон и столько же тонн круп. За месяц расходуется около двадцати тонн овощей, а в сезон эта цифра ещё выше.

Для удобства посмотреть меню можно на корпоративном портале. Сотрудники могут увидеть, что будет на раздачах завтра и заранее определиться с выбором. Свежие продукты поставляют проверенные поставщики из Ярославской и соседних областей. Осенью в меню больше всего свежих овощей, увеличивается количество блюд с содержанием лука и чеснока для профилактики простудных заболеваний.

— Мне очень нравится меню и обстановка в столовой, кормят всегда очень вкусно и по-домашнему. Самое любимое блюдо — борщ, — коротко делится мнением Александр Смирнов, оператор станка с программным управлением дочерней компании «Сатурна» «Сатурн — Инструментальный завод».

Комбинат питания — победитель различных выставок и конкурсов, таких как «Золотая осень», «Мир вкуса», активно участвует почти во всех мероприятиях города.

— Мы постоянно контролируем качество своей продукции, — подчёркивает Анна Лебедева, управляющий директор Комбината общественного питания «ОДК — Сатурн». — У нас существует специальная комиссия, куда входят мои заместители, технологи, заведующие столовыми. Во всех столовых они ежедневно снимают пробы блюд. Если что-то сделано с нарушениями технологии — это сразу снимается с реализации. Наша самая главная задача — держать качество на уровне. Как вы заметили, мы активно следим за современными технологиями в области общественного питания и стараемся внедрять что-то новое. В этом году должна открыться ещё одна столовая на двести мест, и мы с нетерпением ждём этого события.

  1. Все хорошо...только есть невозможно, поваров надо менять и подход к приготовлению.
  2. а я слышала , что там кормят , как в ресторане .

Поделиться мнением

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: