Парк-отель «Бухта Коприно» запускает амбициозный проект, посвящённый вкусной еде. Начиная с октября в ресторане «Калита» стартуют закрытые «Гастрономические ужины», готовить на которых будут известные российские шеф-повара и рестораторы. Они не только создадут для гостей уникальные меню, но и подробно расскажут о каждом блюде, параллельно приоткрыв некоторые кулинарные секреты, известные лишь посвящённым в тайны высокой кухни.
Первый ужин состоится уже 14-го октября. Угощать гостей будет Иван Шишкин — московский ресторатор, совладелец кафе Delicatessen и «Юность», обладатель многочисленных наград, включая «Пальмовую ветвь» за лучшую ресторанную концепцию. Иван выступит с коллегами, шефами своих предприятий Олегом Кусовым и Максимом Летуновским.
Пресса пишет о Шишкине: «В его ресторан водят заграничных друзей, чтобы показать: смотрите, у нас бывает не хуже, чем в Европе, — без пафоса, с выдумкой и вкусом».
Шишкин подготовил для гостей сет-меню из семи блюд: крем с раковой шейкой и русской боттаргой, севиче из щуки с молочной сывороткой, рыбинский судак в соусе бер-монте, рагу из хвостов в тыковках, пшеничный крокет с белым маком в грибном жю, печенье с топлёным творогом, пралине с кедровыми орешками и вареньем из шишек.
Иван Шишкин, шеф-повар, ресторатор: «При составлении меню для ужина мы с коллегами не руководствовались какими-то специальными стандартами или догмами. Конечно, исходили из тематики территории, своих личных воспоминаний и ряда профессиональных принципов. Благодаря этому сложился чёткий образ. Хорошее меню никогда не создаётся по отдельности, оно рождается сразу. И в случае с «Гастрономическим ужином» в Коприно, будет одна особенность: мы будем готовить из местных продуктов. Если честно, я считаю, что это должно перестать быть модным. Это должно стать нормой, исходя из всех принципов: экономического, логистического, здравого смысла, уважения земли, на которой живёшь».
Иван Шишкин по образованию химик, но за последние 20 лет успел попробовать себя в дюжине профессий: открыл дизайн-бюро, управлял баром, фотографировал, писал в журналы. В высокую кухню попал совершенно случайно. Хобби организовывать ужины в складчину для больших компаний превратилось из простого увлечения в практически зависимость.
— Тогда мои нынешние партнёры, с которыми мы уже были знакомы много лет, предложили — давай попробуем открыть ресторан. Я говорю — давайте попробуем. Попробовали — вроде получается. Это было спонтанное решение, которое в корне изменило жизнь, — вспоминает Шишкин.
Иван считает, весь приобретённый до этого опыт, помогает создавать уникальную атмосферу его ресторанов. Химическое образование даёт глубокое понимание природы продуктов, а большой журналистский опыт — правильно выстроенное общение с клиентами и партнёрами. При этом Иван напрочь отказывается ограничивать себя рамками какого-то одного общепринятого стиля.
Иван Шишкин: «Это, пожалуй, самое сложное — попытаться одним словом выразить стиль, в котором я работаю. Это загоняет в какие-то жанровые рамки, а я себе их не ставлю. Не скажу, что для меня открыты абсолютно любые эксперименты, но в каждое конкретное время у меня есть определённые желания или приоритеты, ощущения, и плод этих ощущений — то, что мы подаём в ресторане. Всё это результат непрерывных раздумий. Когда человеку нравится то, чем он занимается, он всегда об этом думает. Иначе нет смысла этим заниматься. И когда ты живёшь с этими мыслям ежедневно, ты приходишь к особенному настроению, которое уже приводит к какому-то продукту.
Есть такое понятие — вкусовой профиль. Это те ощущения, которые рождаются на языке. Я хочу, чтобы моя еда имела определённый вкус. И этот вкус, набор этих вкусов, — это то, о чём я постоянно думаю. В итоге получается меню. Достаточно короткое, эклектичное, но я бы сказал так про него: „Пора выкручивать ручку громкости до максимума“. Мы формируем определённые вкусы и ощущения — и это наш стиль».
Открыть для себя любимый многими москвичами и гостями столицы гастрономический стиль Ивана Шишкина можно уже 14-го октября в ресторане «Калита» парк-отеля «Бухта Коприно» на курорте «Ярославское взморье». Спешите зарезервировать место заранее, их количество на «Гастрономическом ужине» ограничено, предусмотрен дресс-код.
Оформить бронь можно по телефону 8 (4852) 370-370 или на сайте koprino.com. В Ярославле зарезервировать место на ужин можно в компании «Волга-тур».
Сбор гостей с 19:00, начало в 20:00. Стоимость сета из блюд и бокала сухого вина — 2500 рублей с человека, для остановившихся в этот день в парк-отеле «Гастрономический ужин» обойдётся дешевле — цена составит 1500 рублей.
